椒鹽魚下巴
椒鹽魚下巴是屬于廣東菜，在廣東地區(qū)是一種非常常見的美食，屬于粵菜菜系，味道特別鮮美，夏天晚上點上一盤，坐在路邊大排檔，配上兩瓶啤酒，不要太愜意哦，就這樣好菜好吃，做法不難如果不愿意去外面吃也可以在家自己做。這道菜好吃，做法也不難，如果不想去外面吃也可以在家自己做，需要的材料菜市場里面都能買到，也很方便。
去菜市場里買青魚下巴一般8~10個左右就能做一盤，配料需要青筍片，兩個杭椒，適量蔥姜，醬油，白糖，大蒜，椒鹽，適量豬油，少量鹽，料酒，把買回來的青魚下巴放在清水里面沖洗幾遍，洗掉血水和殘留的雜質(zhì)，放在瀝水欄里面空干里面的水分，把青筍切成片，蔥姜改刀，杭椒切成小段兒放在一邊備用。
配料準備好之后，把控干水分的魚下巴放在干凈的盆子里面，倒上適量淀粉，抓裹均勻，淀粉不需要太多，薄薄的一層就可以，鍋里面燒上油油溫五六成，熱的時候把魚下巴放在里面炸小火慢炸炸到金黃外皮發(fā)膠之后撈出來等于溫升高，再復炸一遍，這樣的魚下巴酥脆可口，炸的時候一定要掌握好火候，切不可操之過急，小火慢炸才能讓魚下巴有那種酥酥的口感，油溫升高再次復炸，這個步驟一定不能省略，否則的話炸出來的魚下巴不夠酥脆。
炸好的魚下把放在一邊備用鍋里面包上一點豬油，然后把蔥姜大蒜片放到里面包香在加入青筍片翻炒幾下，把炸好的魚下巴倒進鍋里面快速翻炒，用鹽，醬油，白糖，椒鹽調(diào)味，出鍋之前把杭椒放進去，再翻炒幾下撒上白芝麻出鍋就可以了，如果喜歡燒烤味兒的話，也可以把椒鹽換成燒烤料也很好吃。
