淮揚菜是什么意思
淮揚菜是傳統(tǒng)的中國四大菜系之一，發(fā)言與揚州淮安主要特點以水產(chǎn)為主菜系大多為江河里面的鮮魚蝦等材料口味，比較精致清淡而且很新穎，淮揚菜的歷史也比較悠久，從春秋隋唐時期就開始流行淮揚菜，是很多古代達官貴人都追求的美味，淮揚菜系的味道雖然不是特別濃烈，但是每道菜都特別精致，做菜注重火候以及烹飪技巧，口味都比較清甜，最著名的淮揚菜有大煮干絲，松鼠鱖魚，清燉蟹粉獅子頭，其實淮揚菜還有許多名菜都是比較經(jīng)典的菜品。
大煮干絲是淮揚菜里面比較經(jīng)典的一道菜，屬于淮揚名菜之一，做法也要求刀工特別精細，把老豆腐切成細絲，但是不能斷，配著雞絲筍片等輔料，用雞湯熬制，這道菜非常講究火候，只有掌握好合適的火候，菜的味道更加鮮美，而且大煮干絲的調(diào)料也不是說固定的，一般都會根據(jù)季節(jié)調(diào)整，一般都是用當季新鮮的菜。
松鼠鱖魚也是淮揚菜之中的代表，口感酸甜，造型別致，是一道色香味兼具的淮揚菜，傳說這道菜還和乾隆皇帝有關，同樣的手法也可以做松鼠黃魚，松鼠，鱸魚，鯉魚，草魚等，每種魚的肉質(zhì)口感不一樣，做出來的味道也是有細微的差別的，但是整體來說酸甜的口感非常刺激味蕾，是一道不管大人孩子都非常喜歡的美食。
清燉蟹粉獅子頭也是屬于傳統(tǒng)淮陽名菜，融合了獅子頭的肥嫩和蟹粉的清香，青菜酥爛爽口，吃了以后唇齒留香，并且這道菜還有很好的武器，養(yǎng)血的功效是一道健脾開胃調(diào)理身體的膳食，用料也非常簡單，主要有豬肉，小蔥，姜，豬油以及適量蟹粉，這道菜的材料雖然簡單，但是做法是非常講究手法和火候的。
