小雞燉蘑菇的做法
小雞燉蘑菇是一道非常美味的家常菜。是東北地區(qū)的一道特色美食。尤其是用農(nóng)村的大鐵鍋，燒劈柴燉出來(lái)的雞肉，肉質(zhì)特別鮮嫩有嚼勁。不過(guò)是在院子里面的大鐵鍋里燉，香味能飄出很遠(yuǎn)。最主要的是燉雞要選好材料，要選村里面養(yǎng)的小笨雞燉出來(lái)的味道才夠鮮美。蘑菇最好使用曬干的紅蘑菇提前泡發(fā)洗干凈。需要的配料也比較簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備適量姜片蔥段，幾個(gè)干辣椒，十來(lái)個(gè)花椒粒一朵大料，適量料酒和鹽。
小笨雞一定要宰殺完直接燉味道才夠鮮美，先把小笨雞宰殺褪毛，洗干凈，去掉內(nèi)臟。用刀剁成小塊，放在盆子里面用清水沖洗兩遍，浸泡一會(huì)。鍋里面燒水把雞塊冷水下鍋煮兩到，三分鐘血沫煮出來(lái)之后撈到盆里面烘干水分，鍋里面加入適量植物油油熱以后把蔥，段姜片，等調(diào)料一塊放里面炒出香味，然后把雞塊再放進(jìn)去，繼續(xù)大火翻炒。
炒到雞塊變色發(fā)黃淋入適量料酒，老抽，味極鮮，繼續(xù)翻炒至上色均勻。加入沒(méi)過(guò)小雞兒的開水，大火煮開之后轉(zhuǎn)成小火慢慢燉，由于小根尖的肉質(zhì)比較瓷實(shí)有嚼勁，所以一定要小火慢燉一個(gè)小時(shí)左右。如果是用柴鍋燉，可以先多填點(diǎn)柴，面就不用天才靠鍋里的炭火余溫就能把雞悶熟。大概燉40分鐘左右的時(shí)候，把洗干凈爆發(fā)好的紅蘑菇放進(jìn)去，加入適量鹽。如果鍋底下沒(méi)有火就需要再少添點(diǎn)柴。
繼續(xù)小火燉半個(gè)小時(shí)左右。中間要翻動(dòng)幾次鍋，避免紅蘑菇粘到鍋底，如果是用大鐵鍋燉柴火比較旺，燉的時(shí)候需要多加一些水。燉的時(shí)間越長(zhǎng)越入味兒，吃起來(lái)越香。做小雞燉蘑菇一定要后放鹽，如果放鹽早了，雞肉還沒(méi)有軟爛，放上鹽之后，吃起來(lái)雞肉的口感發(fā)柴。
