餛飩是起源于中國(guó)的一種民間傳統(tǒng)面食，后分化出餃子。制作餛飩時(shí)，先用薄面皮包肉餡兒，下鍋后煮熟，食用時(shí)一般帶湯。用清水和面做皮，皮內(nèi)包上菜、或肉、或糖、或蜂蜜等作餡，用水煮熟即可。下面為大家介紹幾種餛飩?cè)怵W的做法。
做法一
1、豬肉一塊，洗干凈剁成肉泥，最好選擇肥瘦相間的前腿肉，前腿豬肉吃起來鮮香，大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以，不要全部用瘦肉，帶些肥肉吃著更美味；
2、把肉泥放在一個(gè)大碗中，加入鹽，十三香，白胡椒粉，姜末，麻油，兩勺清水，適量的生抽；
3、用筷子往同一方向攪拌，直到肉泥完全吸收掉第二步里的水分，看起來質(zhì)地黏稠就可以了，這個(gè)過程簡(jiǎn)單說是給上勁，這樣做出來的肉餡做餛飩，香滑可口；
4、接下來就是包餛飩了，取一塊餛飩皮，挑少許肉餡放在餛飩皮正中間，肉餡的用量不能太多，不然包起來很容易露餡；
5、將餛飩皮錯(cuò)落對(duì)折起來，沿著肉餡四周捏緊，然后把兩端粘合在一起就成了；
6、煮餛飩也簡(jiǎn)單，先在鍋中加入水燒開，等水開了再下入餛飩，下入以后還要用鍋鏟推動(dòng)一下，防止粘鍋；
7、煮餛飩的時(shí)候我們?cè)谕胫姓{(diào)點(diǎn)湯汁，生抽、麻油、蝦皮、小蔥、雞精、蠔油倒入碗中，澆上一勺餛飩湯；
8、煮好的餛飩撈進(jìn)湯汁里就可以吃了。
做法二
1、餛飩餡首先一定要準(zhǔn)備肉碎，要挑選最新鮮早上賣的最新鮮的肉，要用刀背去剁，這樣剁出來的肉才有韌度；
2、要準(zhǔn)備白芝麻，芝麻要上鍋把它炒。炒香炒脆，要把芝麻的水分蒸發(fā)，這樣吃起來才爽口脆；
3、豬肉剁成碎之后，加入適量的雞精，還有鹽覺拌均勻，讓它完全融化，然后拌拌入適量的白芝麻，把它攪拌均勻；
4、最后準(zhǔn)備餃子皮，包好餛飩，再放入鍋上蒸煮，這樣吃起來的餛飩餡才香脆、可口。
做法三
1、將蔥、姜洗凈均切成末，待用；將豬肉洗凈，剁成細(xì)泥；香菜擇洗干凈，切成小段；紫菜洗凈，撕成小塊，備用；
2、將豬肉泥放入盆內(nèi)，加入適量水，充分?jǐn)嚢?，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、姜末、麻油，拌勻，即成餡料；
3、將面粉放入盆內(nèi)，加入少許精鹽，倒入適量水，和成面團(tuán)，用手揉到面團(tuán)光潤(rùn)時(shí)，蓋上濕布餳約20分鐘，備用；
4、將豬骨頭洗凈，放入鍋內(nèi)，倒入水，用旺火燒沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮約1.5小時(shí)，即為餛飩湯；
5、將餳好的面團(tuán)用搟面杖搟成厚薄均勻的薄片，厚約0.1厘米，切成邊長(zhǎng)約10厘米的三角形或底邊10厘米的梯形，即為餛飩皮，將餡料包入餛飩皮中，制成中間圓，兩頭尖的餛飩生坯；
6、將醬油、蝦皮、紫菜和冬菜放入碗內(nèi)，將餛飩生坯放入燒沸的湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內(nèi)，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。
