餛飩是日常生活中經(jīng)常吃到的小吃，不僅皮薄肉多，而且吃起來有和餃子一樣的味道，非常適合日常食用，但是就做餛飩非常講究，不僅要皮做的薄而且要能包住肉餡，這樣才能吃出更好的口感，那么餛飩皮為什么要放堿?
堿是一種不是很常用的調(diào)味品，是一種用來讓食物膨松的疏松劑，也是肉類的嫩化劑，能讓食物的纖維軟化，并且還能去除面團(tuán)中的酸味，適當(dāng)?shù)氖褂每梢宰屖澄锞哂蟹浅：玫纳阄?。食用堿屬于無(wú)機(jī)物，其本身并沒有什么營(yíng)養(yǎng)成分，食用堿的水溶液是電解質(zhì)，可以讓食物中的蛋白質(zhì)分子提高吸水的能力，但是在烹飪時(shí)一定要注意食用堿的使用量，避免食物發(fā)生變質(zhì)的情況。
餛飩皮里放堿是為了讓面團(tuán)中的酸性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，中和發(fā)面過后出現(xiàn)的酸，這樣才能讓混沌皮更加美味，并且還有一定的柔韌性和疏松性，也能讓餛飩更加美味。
