吃春餅是中國民間立春飲食風(fēng)俗之一，在一些地區(qū)(東北、華北等地區(qū))立春有吃春餅的習(xí)俗，春餅是面粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食；從宋到明清，吃春餅之風(fēng)日盛，且有了皇帝在立春向百官賞賜春盤春餅的記載。下面就為大家介紹幾種春餅的做法。
做法一
1、將里脊肉、芹菜、紅蘿卜、木耳洗凈全部切成絲待用，黃豆芽摘去尾部用開水焯燙過待用；
2、平底鍋下少許油，先下芹菜段炒香；
3、下入肉絲煸炒到顏色轉(zhuǎn)白；
4、再下紅蘿卜絲煸炒1分鐘左右；最后下入木耳絲和黃豆牙炒均；
5、最后調(diào)入鹽少許，生抽少許，雞精少許炒均取可；開水面團分成大小一樣的小劑子；
6、兩面沾上少許油用手壓扁；用搟面杖搟開成薄餅，大小厚薄隨個人喜愛；
7、平底鍋燒熱，將搟好的幾張餅一起下到平底鍋里烙，不用下油；
8、過程中不斷翻面；直至兩面微黃即可；吃的時候用薄餅包入炒好的肉絲和菜，卷成一起就可以吃了。
做法二
1、把面粉放到盆里，加入開水燙，然后用筷子攪拌成絮狀，然后揉勻揉光，面粉燙去面的筋性，在做的時候更薄而且更筋道好吃；
2、把面團揪成小劑子按扁，刷上花生油；
3、再摞上一個按扁的小劑子；
4、用搟面杖搟成薄薄的薄餅，燙面搟餅最好操作，搟出來薄還不容易回縮；
5、平底鍋燒熱，改成小火，把搟好的餅放入，大約1分鐘之后翻面；
6、翻面后一烙就可以出鍋了。
做法三
1、將面粉用開水和成燙面，加少許涼水反復(fù)扎勻后醒發(fā)片刻備用；
2、坐鍋點火倒油，下入保齡菇絲炒軟，再依次放入胡蘿卜絲、豆芽、北菇、木耳、蒿子桿翻炒均勻，調(diào)入鹽、味精、香油出鍋備用；
3、將面團取出下劑，按扁后表面刷一層香油，撒一層薄面，分別將兩塊面餅對著疊起；
4、再搟成薄餅，平鍋中刷一層油，將面餅放入烙至兩面成熟，出鍋后撕開即成兩張春餅，食用時卷入炒好的蔬菜即可。
