桂魚去鱗、去腮及內(nèi)臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘；將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋；蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可；將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可。
清蒸桂魚的做法
材料：桂魚1條、蒸魚豉油2勺、姜2～3片、料酒1勺、鹽少許、油2勺、大蔥1棵、小紅尖椒1個；
做法：1、把大蔥段和小尖椒沖洗干凈切絲，入清水中浸泡；
2、在桂魚魚背上劃一刀；
3、魚身雙面抹上料酒，均勻撒上鹽；
4、鍋中提前倒入適量的清水煮開，把桂魚入鍋中大火蒸約10分鐘；
5、蒸好的魚倒掉多余的水分，淋上生抽，放上蔥絲和尖椒絲；
6、鍋中倒入食用油燒至微微冒煙，把燒好的食用油淋入桂魚上即可。
做法二
原料：桂魚、肥豬肉、蔥、姜、生抽；
做法：1、把魚掏干凈，從腮部拎起魚，沖洗干凈；
2、魚置案板，在背部正反面切幾下卸刀；
3、把肥豬肉塊，洗凈，切成小?。?/p>
4、熱鍋，鍋中先放一點花生油，待鍋熱，倒入肥豬肉塊炸豬油；取一平盤，盤底放上蔥段、姜片；
5、把桂魚放在盤子上，在桂魚腹中、刀口內(nèi)均填入蔥段、姜片；
6、手指上沾上少許食鹽，擦拭桂魚的身體的正反面；
7、再把把豬油均勻的涂在魚身上，倒入生抽或海鮮醬油；
8、將魚置于蒸汽升騰的鍋中，蒸8-10分鐘，然后關(guān)火虛蒸3-5分鐘，即可。
做法三
材料：桂魚（一條）400克、蔥10克、姜（切片）8克、大蔥（切絲）10克、黃酒1湯匙、油2湯匙、柚子醬油3湯匙；
做法：1、將魚清理干凈后，放在盤子上，蓋上蔥結(jié)，姜片，淋上黃酒；
2、蒸鍋內(nèi)水燒開后，放入魚，蒸8分鐘；
3、魚蒸好后，將多余的湯汁倒掉，大蔥切絲，放在魚身上；
4、淋上柚子醬油，油大火燒開；
5、快速淋在大蔥絲上，即可，清蒸桂魚完成。
