想要蛋糕松軟蓬松，最好采用低筋面粉來(lái)做蛋糕，如果沒(méi)有低筋面粉的話，也可以采用一般面粉，加入適量玉米淀粉將其攪拌均勻，也可以得到低筋面粉，比例為3：1。蛋糕在對(duì)其進(jìn)行蒸制的時(shí)候，一定要讓其牢牢封死，不要讓其內(nèi)部的氣體流出，這是蛋糕不塌陷的關(guān)鍵。下面就為大家介紹幾種蛋糕的做法吧。
做法一
1、先將2克泡達(dá)粉加入面粉中攪勻；
2、將油、奶攪成奶昔狀；
3、將攪入泡達(dá)粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免面粉出筋，都攪拌濕即可；
4、將蛋白、蛋黃分開(kāi)；
5、蛋黃中加入一半糖攪勻，然后倒入剛才的面糊里；
6、將蛋白打發(fā)，打成粗泡時(shí)加入塔塔粉和剩下的一半糖，直到打面雞尾狀即可，打發(fā)蛋白是個(gè)最關(guān)鍵的過(guò)程；
7、將三分之一蛋白放到面糊里順時(shí)針攪勻；
8、將攪勻的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡；
9、將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預(yù)熱烤箱；
10、上下火6分鐘，然后加上錫紙，以免蛋糕的表面糊了，然后轉(zhuǎn)下火15分鐘，再轉(zhuǎn)上火15分鐘即可。
做法二
1、材料：低筋面粉100克、白糖80克、玉米油60克、牛奶70克、雞蛋6個(gè)；
2、將玉米油隔水加熱，將100克的自制低筋面粉過(guò)篩到無(wú)水無(wú)油的盆中；
3、將加熱好后玉米油，大概60-70度，倒入到面粉中，燙面蛋糕口感更細(xì)膩，攪拌到充分融合的狀態(tài)；
4、再加入70克牛奶，拌均勻備用；
5、準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)油無(wú)水的容器打入6個(gè)雞蛋，然后將蛋黃分離出來(lái)加到面粉里面；
6、再將蛋黃和面粉攪拌均勻，攪拌好的面糊像這樣的狀態(tài)就可以了，放到一旁備用；
7、開(kāi)始打發(fā)蛋白，加一點(diǎn)白醋去腥，80克白糖全部加進(jìn)去，也可分三次加入，用打蛋器先低速把白糖攪勻；
8、再轉(zhuǎn)高速打發(fā)，一直打發(fā)到表面出現(xiàn)清晰的紋理，提前打蛋器呈現(xiàn)直立的小尖角狀態(tài)就可以了；
9、再加大約三分之一的蛋白到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，倒回到蛋白盆中；
10、繼續(xù)用刮刀以相同的手法翻拌均勻，手法要快一些，翻拌到細(xì)膩濃稠的狀態(tài)就可以了，攪拌好倒入到八寸圓形模具；
11、用刮刀刮平表面，再摔幾下，震出里面的大氣泡，烤箱在打發(fā)蛋白的時(shí)候就要提前預(yù)熱，160度先烤20分鐘；
12、把蛋糕先取出來(lái)，用蛋糕在表面劃幾道印，按照自已的喜好劃出形狀即可，劃好之后，快速放回烤箱，繼續(xù)烤45分鐘，蛋糕就烤好了。
做法三
1、食材：純牛奶、白糖、食用油、雞蛋、面粉、白糖、白醋；
2、40g純牛奶中加入25g白糖、40g食用油攪拌至白糖融化，牛奶和食用油完全融合，攪拌成乳白色，然后篩入60g面粉，z字型攪拌，攪拌成細(xì)膩的面糊，然后加入4個(gè)蛋黃，再次z字型攪拌均勻；
3、4個(gè)蛋清，加上幾滴白醋，先用打蛋器打發(fā)成大泡泡，30g白糖分三次加入，先加三分之一，打發(fā)至粗泡消失變成細(xì)密的小泡泡，再加三分之一，打發(fā)至有紋路，最后加完，打發(fā)至提起打蛋器有小尖角；
4、取三分之一的打發(fā)好的蛋白霜加入到蛋黃面糊中，翻拌均勻，之后倒回蛋白霜中再次翻拌均勻成顏色均勻的細(xì)膩的面糊；
5、將面糊倒到模具里，輕輕震幾下，震出里面的氣泡，這樣蛋糕結(jié)構(gòu)和口感更佳均勻細(xì)膩，烤箱提前預(yù)熱150度6分鐘，蛋糕放進(jìn)烤箱，上下火150度烤55分鐘，烤好之后拿出來(lái)即可。
