蛋糕的種類主要有：慕斯蛋糕、黑森林蛋糕、芝士蛋糕、翻糖蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、布朗尼蛋糕、鮮奶油蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕等。蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。下面就為大家介紹幾種蛋糕的做法。
鮮奶油蛋糕
1、黃油切成小塊狀，放置直到軟化，黃油里加入細(xì)砂糖和鹽，用電動打蛋機(jī)打發(fā)。一直攪到黃油顏色變淺，體積感覺比較蓬松。
2、雞蛋打散后，分2次倒入黃油內(nèi)，然后繼續(xù)用打蛋機(jī)打發(fā)，必須打到雞蛋和黃油完全融合后，才可以加入第二次。隨后加入10g煉乳，攪打均勻。
3、在打發(fā)好的黃油內(nèi)倒入淡奶油，不需要攪拌。
4、把低筋面粉和泡打粉混合，用篩子篩到打發(fā)好的黃油內(nèi)，然后用橡皮刮刀進(jìn)行再次攪拌，直到面粉、淡奶油、黃油完全混合為面糊狀。
5、把面糊放進(jìn)裱花袋，擠入模具，然后放入已經(jīng)預(yù)熱好的180度烤箱內(nèi)，烤20分鐘，直到完全膨脹，即可出爐。
6、再蛋糕上面放上喜歡的水果做裝飾即可。
草莓水果蛋糕
1、蛋清蛋黃分離，分別放入無水無油的干凈打蛋盆中。
2、油，牛奶攪拌均勻，看不到有油了再加入蛋黃攪拌均勻，篩入低筋面粉，用翻拌或切拌的手法攪拌均勻。
3、蛋白里加幾滴檸檬汁去腥，用品慕無線打蛋器6檔打發(fā).
4、蛋白打到出魚眼泡時(shí)，加糖，蛋白出細(xì)膩小泡時(shí)，第二次加糖。蛋白出明顯紋路，并會緩慢消失時(shí)，第三次加糖。
5、打發(fā)到感覺有阻力能拉出稍長的尖角，轉(zhuǎn)1檔再打幾秒，蛋白細(xì)膩有光澤，拿出是個(gè)小尖角就好了。
6、把1/3蛋白霜放入蛋黃糊翻拌均勻，再把混合面糊倒回蛋白糊中翻拌均勻。
7、做好的面糊倒入模具，震幾下震出氣泡，放入預(yù)熱好的烤箱。
8、烤箱140度烤60分鐘，烤好馬上拿出震出熱氣，倒扣2小時(shí)以上，晾涼再脫模。
9、把淡奶油里放入白砂糖打發(fā)，打發(fā)到淡奶油能拉出小尖角，并且細(xì)膩的程度。
10、在蛋糕上都抹上淡奶油，頂面也抹好淡奶油，放草莓裝飾，用裱花袋裱花即可。
樹莓慕斯蛋糕
1、樹莓選出8顆漂亮的留作裝飾，其余的樹莓里倒入細(xì)砂糖、水，搗碎。搗碎后放入微波爐，中火加熱2分鐘，然后攪拌混合均勻，瀝出果汁。
2、蛋黃蛋白分離，打發(fā)蛋白，蛋白出現(xiàn)有紋路后，倒入1/2細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)。提起打蛋頭有尖尖角后，加入細(xì)砂糖和蛋黃，繼續(xù)打發(fā)1-2分鐘。最終滴落的蛋液，紋路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶，略翻拌3-5下
3、篩入低筋面粉，翻拌到?jīng)]干粉即可，舀一勺面糊到果汁里，攪拌均勻。
4、粉色樹莓面糊裝入裱花袋，烤盤30*37cm，鋪上烘焙紙，倒入面糊，用畫“z”字的方法，把面糊攤平在烤盤里，拍幾下震出里面的氣泡。用樹莓面糊畫上花紋，放入預(yù)熱180度的烤箱，中層，烤9分鐘左右。
5、烤好的蛋糕胚，蓋上張烘焙紙，冷卻后用模具（壓出底部，切出2cm左右的長條做圍邊。模具里用烘焙紙墊一圈，接口處用透明膠固定，把蛋糕胚組裝到模具里。
6、吉利丁里倒入20g淡奶油，微波爐中火加熱10秒，使吉利丁融化，淡奶油里加入細(xì)砂糖打發(fā)，加入吉利丁溶液，攪拌均勻。
7、加入白慕斯，裝到圍邊高度的9成，加入瀝干果汁的樹莓果肉，高度不要超出圍邊。
8、把慕斯圈填滿，冰箱冷凍40分鐘左右，把凝固的慕斯蛋糕脫模，小心的撕下烘焙紙，用樹莓、藍(lán)莓、薄荷葉裝飾即可。
