肘子是豬的腿肉，分為前肘，也稱(chēng)前蹄髈，常帶皮烹制，聞著特別香，吃起來(lái)肥而不膩，軟爛香嫩，肘子還可以燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。將蒸熟的肘子取出放到碗內(nèi)，將配好的佐料澆上，即可食用。下面就為大家介紹幾種肘子的做法。
家常肘子
1、備好高湯、鹽、肘子、老抽、料酒、油、豆瓣醬、雞精、水淀粉、小白菜、青蒜苗、蔥姜蒜、泡腳和青紅椒，再備上香料：干辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、小茴香和冰糖；
2、將白蔻直接處理后洗好下鍋，燒煮后撈出，備好燉鍋，加蔥姜和干辣椒，加高湯和肘子；
3、加香料鹽、老抽和料酒燒煮半小時(shí)，用文火燉煮半小時(shí)，炒鍋加油燒熱，蔥姜和青紅椒下鍋爆香了；
4、加豆瓣醬翻炒，將湯倒進(jìn)去，勾芡了，加雞精和蔥花燒煮收汁了，將其淋在肘子上即可。
紅燒肘子
1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀；
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出；
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時(shí)不停地翻動(dòng)，以防糊底；
4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對(duì)些水，澆入碗中，上屜蒸爛；
5、將蒸好的肘子扣入大盤(pán)內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開(kāi)始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
火腿燉肘子
1、豬肘清洗干凈，放鍋中開(kāi)水焯透后，放少許料酒、蔥姜煮熟；
2、熟透的豬肘子脫去骨頭，將肘肉切片；
3、香菇洗凈發(fā)好后去蒂，冬筍洗凈切片，火腿切片備用；
4、將香菇、冬筍、薄火腿片、肘片一層層碼好；
5、燉肘子的湯晾涼后去浮油，過(guò)濾后倒在碼肘片的盤(pán)中，沒(méi)過(guò)碼好的食材；
6、入蒸鍋，大火蒸20分鐘后轉(zhuǎn)中火，將食材蒸至酥爛；
7、將湯汁潷出倒在鍋里，加雞精、香油、彩椒及胡蘿卜丁，加水淀粉勾薄芡；
8、調(diào)好的湯汁燒開(kāi)后，澆到火腿燉肘子上即可。
