糖醋草魚的做法，首先準(zhǔn)備好材料：大蔥2根、鹽1勺、泡椒20克、泡姜2塊、大蒜3瓣、白酒1勺、陳醋1勺、胡椒粉1勺、淀粉20克、白糖1勺、花生油足量、豆瓣醬2勺、水適量、食鹽2勺、雞粉1勺等。
步驟：
1、魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，清洗干凈。魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨，然后順骨向前切1厘米，使魚肉翻起。
2、先用白酒涂抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚肉上，內(nèi)外都要抹勻，腌制10分鐘，把淀粉充分?jǐn)噭蚝罅茉隰~身上，用手抹勻。
3、鍋內(nèi)放入足量的油，油燒至7成熱左右。
4、手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi)，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
5、撈出炸好的魚放入魚盤中。
6、泡姜、泡椒切成細(xì)末，四川豆瓣醬適量。
7、鍋內(nèi)留底油，爆香蔥、姜、蒜粒，再放入四川豆瓣醬和泡姜翻炒。
8、鍋內(nèi)加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、雞粉大火燒開，淋入適量水淀粉炒勻，再放入1湯匙的熟油，直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻。
9、把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
