豬肝的做法：
１、將豬肝處理干凈，擠去水分，去筋膜，切成薄片，加生姜，料酒，食鹽去腥，用手抓勻腌制１０分鐘。
２、腌制好后，焯水1分鐘，撈出來清洗干凈，瀝干水分備用。
３、鍋燒熱后倒入適量的油，放入蒜片，辣椒和洋蔥翻炒均勻，倒入豬肝，豆瓣醬，生抽，老抽，白糖炒勻，最后放蒜苗翻炒即可。
選購方法
1、看外表
看豬肝的外表，只要顏色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝。
2、用手觸摸
用手觸摸豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。
3、巧鑒病死豬肝
病死豬肝顏色發(fā)紫，剖切后向外溢血，偶爾長有水泡。加熱時(shí)間短的話，病變細(xì)菌不易被殺死。
