蒜苗回鍋肉是四川省和重慶市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。制作原料主要有豬肉、蒜苗等，此菜鮮香而辣美味可口，色香味俱佳。做這道菜要選用半肥半瘦的五花肉，在煸炒時(shí)把油份炒出來，多余的油份可以取出，這樣成品才香而不膩。下面就為大家介紹幾種蒜苗回鍋肉的做法。
做法一
1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗干凈；
2、鍋里放開水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒，將蒜苗洗凈切成八分長(zhǎng)節(jié)，豆瓣切細(xì)；
3、將煮好的肉撈起潷干水汽，在還有余熱時(shí)切成約一分厚的連皮肉片；
4、將炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熟下肉片，同時(shí)放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時(shí)鏟在鍋邊；
5、放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味與肉共同炒勻，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入醬油炒勻，起鍋即成。
做法二
1、五花肉冷水下鍋煮，同時(shí)加入幾片老姜和幾?；ń妨?，水開以后打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右；
2、將肉撈出晾冷，這時(shí)的豬肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的豬肉切片；
3、蒜苗切段，老姜切成細(xì)末待用，鍋內(nèi)加少許純菜籽油，五成油溫下入切好的肉片；
6、肉片下鍋以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲，下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以后注意快速炒散；
8、加入幾粒老姜末，再加甜面醬和生抽，繼續(xù)煸炒至香氣四溢，這時(shí)可以微微加一點(diǎn)點(diǎn)白糖；
9、最后加入切好的蒜苗再炒一下就可以出鍋了。
做法三
1、五花肉冷水下鍋，煮至八成熟撈岀；
2、切薄片，放入鍋中小火煸岀油，放入甜面醬，放入一勺豆瓣醬；煸油時(shí)間長(zhǎng)短就看個(gè)人喜好，喜歡軟糯就煸短些，喜歡干香就煸久一點(diǎn)；
3、翻炒均勻后放入蒜苗翻炒幾下，岀鍋前放入少許的醬油，翻炒均勻即可。
