制作臘肉的方法：
用料：五花肉一斤、鹽30克、花椒小把、白酒10毫升。
1、五花肉洗干凈瀝干水。
2、鍋里放30克鹽、一小把花椒，小火炒2-3分鐘。
3、把肉抹上一層薄薄的酒，用鹽和花椒搓一下肉，將其搓均勻，放一點醬油上色。
4、肉腌制2天，中間翻動2次。掛在天臺曬5天，如果沒太陽風干也可以。
5、曬干的臘肉可以放冰箱，也可以放陽臺。
臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里并非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。
所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什么現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區(qū)別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關。
