蠶蛹可以油炸、炒、干煸。蠶蛹色澤金黃，鮮咸入味，異香濃郁。干煸蠶蛹是經(jīng)典魯菜之一，炸蛹時(shí)，要一個(gè)一個(gè)依次下鍋，避免粘連；剪蠶蛹時(shí)先從蛹的頭部剪開一個(gè)小口，然后沿蛹身一側(cè)轉(zhuǎn)圈剪開，這樣會(huì)避免蠶蛹的汁肉迸裂流失。下面就為大家介紹幾種蠶蛹的做法。
油炸蠶蛹
1、將活蠶蛹洗凈瀝干，放入碗內(nèi)加醬油、紹酒、白糖、味精、蔥段、姜片，拌勻腌20分鐘至入味；
2、炒鍋置中火上，加入色拉油燒至四成熱，放入蠶蛹炸熟撈出；
3、待油溫?zé)涟顺蔁?，再放入蠶蛹復(fù)炸至金黃色，撈出瀝油，裝盤，盤邊放上甜面醬佐食即成。
炒蠶蛹
1、材料：鮮蠶蛹250克、料酒、精鹽、味精、白糖、蔥花、姜末、素油。
2、將蠶蛹洗凈，鍋內(nèi)放油燒熱，放蔥、姜煸香，放入蠶蛹煸幾下；
3、加入料酒、精鹽、白糖，炒至蠶蛹熟而入味，點(diǎn)入味精，出鍋即成。
干煸蠶蛹
1、干紅辣椒切段、蔥姜蒜切碎備用；
2、蠶蛹洗凈后，清水煮熟；
3、涼透后，用剪刀把蠶蛹剪成兩半，去除中間的硬芯；
4、用少量的鹽和料酒、淀粉拌勻蠶蛹；
5、起油鍋，油五成熱時(shí)，下入蠶蛹，用小火慢炸；
6、炸至蠶蛹微黃撈出控油；
7、鍋內(nèi)留少量底油，小火煸香花椒；
8、把花椒推到一邊，繼續(xù)用小火煸香蔥姜蒜末；
9、至蔥姜末水分煸出，推到一側(cè)，下入紅椒，煸出香味；
10、添加炸好的蠶蛹，中火煸炒約2分鐘至鍋內(nèi)油干；
11、調(diào)入適量鹽和雞精，翻炒幾下，即可出鍋。
