豬腰的做法有：爆炒腰花、熗腰片、蒸豬腰、滋補(bǔ)豬腰湯等等。豬腰是餐桌常見食物，其口感口感細(xì)膩，非常嫩滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等。下面就為大家介紹幾種豬腰的做法。
爆炒腰花
1、將腰花豎著切一刀，切3公之一。不要切短，再反方向橫著切。然后翻另一面斜刀切薄片。
2、用冷水多清洗幾遍，直到水變清。這一步就是把血水清洗干凈。然后放水里泡10分鐘。
3、把水倒掉。加入生姜、蠔油、生抽、老抽、胡椒粉、鹽、雞精、一丁點(diǎn)香油和白醋。再4、加入面粉攪拌腌制5分鐘，攪拌均勻放在旁邊腌制。
5、腌制的時(shí)候把生姜、大蒜切成末，西芹切棱形片、大蔥切片，青紅椒切棱形塊。
6、把腌制好的豬腰撈出來。另外用一個(gè)盤子裝。
7、腌制好的剩下的湯汁不要倒掉。留著有用。
8、起鍋燒熱油，油一定要很熱。把豬腰到下去翻炒變色，腰花卷起來了以后撈出來備用。
9、把切好的辣椒、西芹、生姜、大蒜炒出香味。炒出香味以后加一點(diǎn)老抽上色。接著把炒好的豬腰倒入翻炒，不要炒太久。就稍微翻炒幾下就好了，把剛才腌制豬腰的湯汁倒入翻炒收汁，即可出鍋。
熗腰片
1、花椒，小蔥，生姜片用清水泡十分鐘以上，備用。
2、豬腰平刀片開，清除掉中間腥臊部分，盡量清理干凈。
3、清理干凈的豬腰里面朝上，用刀片出薄而長(zhǎng)的腰片。再用步驟一的調(diào)料水浸泡腰片，反復(fù)清洗，一直到很少有血水滲出。加鹽和少許生抽腌制十分鐘。
4、韭菜清洗干凈，晾干水分，一半切成一寸長(zhǎng)，平鋪在碟子底部。另外一半切碎備用。
5、大鍋燒開水，加姜片，料酒，少許鹽，一勺玉米油。將腌制好的腰片扒拉進(jìn)鍋，大火燒開后三十秒撈出放在碗中。
6、生抽兩勺，蒸魚豉油一勺，胡椒粉少許，倒入碗中，撒上韭菜粒，玉米油燒冒煙，滾油倒入碗中韭菜上。
蒸豬腰
1、豬腰把白色的筋盡量全部去掉，去掉后就不會(huì)有多重的味道。
2、我手笨去不干凈，切小塊，然后把紅色白筋這面切掉。
3、全部切好用水泡一下，瀝干。
4、放入1勺鹽，1勺淀粉，1圈生油。
5、拌勻，腌15分鐘，去味，再用水沖干凈，瀝干。
6、再下1勺糖，1勺淀粉，1圈生油，再來一次。
7、枸杞，紅棗洗干凈泡一下，姜切絲，下姜絲放入豬腰碗里。
8、放入1小勺鹽，1小勺糖，1勺淀粉，1點(diǎn)生油拌勻調(diào)味。
9、紅棗去核切小塊，和枸杞一齊鋪在豬腰面上。
10、水燒開下鍋，中小火蒸5分鐘左右，看一下基本熟了，下榨菜拌勻，蓋上蓋子，關(guān)火，焗1～2分鐘，即可出鍋。
