蘿卜干是指曬干的蘿卜，是一種獨具風(fēng)味的易保存干蔬菜。其咸香脆口，消食開胃。蘿卜干制作一般是在冬至前后進行，要經(jīng)過“曬、腌、藏”三道工序。將蘿卜拔出洗凈，放太陽下曝曬后用鹽圍實，一層蘿卜一層鹽，裝滿后上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。它與潮汕咸菜、魚露并稱潮汕三寶。下面就為大家介紹幾種蘿卜干的做法。
方法一：
1、蘿卜洗干凈之后，切成粗條。
2、蘿卜條里放適量鹽，抓勻，腌2小時以上，讓蘿卜出水。
3、擠出蘿卜的水，平鋪在曬簍上。
4、等蘿卜條收縮到有些卷曲，就不用再曬了。
5、熱鍋放菜油，油燒熱后，放剁辣椒炒香，關(guān)火。
6、用涼開水將曬過的蘿卜干稍微沖洗一下，擠干。加入炒過的剁辣椒(帶油)、白糖和香油，拌勻，覺得淡了可以放鹽。
7、然后入罐子密封1天，就可以吃了。
方法二：
1、將蘿卜洗凈，切成1厘米厚度的片狀。
2、再將蘿卜片切成差不多1厘米粗的條狀，記住蘿卜的皮不要切斷，連著的最好。
3、將切好的蘿卜條放在通風(fēng)處晾曬4、5天左右。
4、把晾曬好的蘿卜條取下，用溫水洗凈上面的灰塵，隨后擠干水分，將它抖散。
5、將蘿卜條放入盆中，加入食鹽、白酒、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油等調(diào)料攪拌均勻。
6、把準(zhǔn)備好的蘿卜條裝入到土陶壇中，用手壓緊實，不要太松散。
7、用保鮮膜密封好壇子，放在陰涼處10多天就可以拿出來吃了。
方法三：
1、將白蘿卜洗凈，帶皮切塊狀。
2、以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內(nèi)，再壓上重石，使鹽水能壓出并流出容器外。
3、重壓二天過后，取出蘿卜曬到呈淺褐色即可。
