麻辣燙起源于岷江之濱四川省樂(lè)山市五通橋區(qū)牛華鎮(zhèn)。最初是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙這種簡(jiǎn)便易行而又獨(dú)特的吃法。他們?cè)诶w之余，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹(shù)枝作干柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒(méi)菜就拔些野菜充數(shù)，再放入海椒、花椒等調(diào)料，涮而食之。下面就為大家介紹幾種麻辣燙底料的做法吧。
做法一
1、調(diào)料：小蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、火鍋底料、食鹽、生抽、蠔油、純牛奶；
2、準(zhǔn)備適量花椒、2個(gè)八角、5片香葉，把這些大料用流動(dòng)的清水沖洗干凈放入盤(pán)中晾干，小蔥剝皮洗凈，蔥白部分切段，蔥葉切蔥花，大蒜剝皮洗凈切片，姜去皮洗凈切片備用；
3、炒鍋燒熱后倒入適量花生油，油熱后將切好的蔥段、姜片、蒜片和洗凈的花椒、八角、香葉一起放入鍋中，用小火慢慢炸出這些香料的香味，小火炸10分鐘左右，把這些香料炸至顏色干黃的時(shí)候控油撈出；
4、加熱鍋中的底油，油熱后加入1塊火鍋底料翻炒，炒出紅油后放入蔥花，炒出香味，接著加入適量清水，水的量根據(jù)食材的多少來(lái)決定，再倒入1袋純牛奶，然后再加入適量食鹽、生抽、蠔油調(diào)味，攪勻后開(kāi)大火把鍋里的湯汁煮開(kāi)，煮開(kāi)后再繼續(xù)煮5分鐘可使湯汁的味道更醇厚。
做法二
1、準(zhǔn)備好材料，熱鍋冷油，倒入蔥姜蒜和香料，小火炒香；
2、加入2勺郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，加入1勺料酒炒香；
3、加入清水燒開(kāi)，加2勺生抽、半勺白糖調(diào)味，加蓋煮5分鐘煮出香料味即可。
做法三
1、姜蒜火鍋底料炒香，加入一袋牛奶和三小碗高湯，麻辣燙好吃的關(guān)鍵在于湯底中加入了牛奶，加牛奶不僅能夠增加營(yíng)養(yǎng)，而且口感也更加香濃醇厚；
2、加入嗯兩勺腐乳汁和一勺麻醬；煮沸撈出多余的配料；
3、調(diào)入2勺生抽，加入喜歡的配菜，煮熟盛出即可。
