回鍋肉可以和香干、芹菜、花菜、香菇、土豆、包菜、豆角、蒜苗、青椒、洋蔥等食材一起炒，回鍋肉的口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，與其他食材烹飪后都非常美味。回鍋肉的做法較多，今天就為大家介紹幾種常見(jiàn)的做法吧！
香干炒回鍋肉
1、五花肉洗凈，放入白水中煮，煮至筷子可以輕松扎穿肉和皮時(shí)，撈出，晾涼。
2、將五花肉切成薄片；香干切薄片；青椒切絲，蒜苗切段。
3、熱鍋，下五花肉，中火翻炒，將肥肉上的油熬到將盡未盡，肉片呈翻卷狀。
4、下郫縣豆瓣、花椒，炒出紅油，加入香干，翻炒均勻。
5、下青椒、蒜苗，加小半勺鹽在青椒和蒜苗上，翻炒使其入味。
6、加雞精，翻炒均勻即可出鍋。
香菇炒回鍋肉
1、香菇洗凈切成片。五花肉切片，用生抽，老抽，料酒攪拌均勻，腌10分鐘。
2、準(zhǔn)備青紅辣椒，蔥花蒜末。
3、鍋中燒開(kāi)水，香菇焯水兩分鐘，撈出來(lái)過(guò)涼，控干水分。
4、熱鍋涼油，放入肉片翻炒至變色，放入蔥花蒜末炒香，放入青紅辣椒炒香，再放入13香。
5、接著放入香菇炒30秒，放入蠔油，生抽，草菇老抽，料酒，雞精，白糖，兩勺水，一勺生粉，翻炒均勻。
6、等湯汁收干，即可出鍋裝盤(pán)。
花菜炒回鍋肉
1、青紅椒切段，蔥姜蒜切好，五花肉切片，花菜切小朵洗凈，焯水1分鐘撈出。
2、鍋倒油，下蔥姜蒜炒香，加五花肉煸炒出油，加1勺豆瓣醬炒出紅油。
3、倒入花菜翻炒，加1勺生抽，1勺老抽翻炒均勻。
4、加入青紅椒炒翻炒片刻即可出鍋。
