魔芋燒鴨是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系，是由魔芋與鴨子燒制而成，成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細(xì)膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香。魔芋要先用水焯一下。因?yàn)槟в笤诩庸み^程中會(huì)加入堿，焯水有助于去掉堿味。下面就為大家介紹幾種魔芋燒鴨的做法。
做法一
原料：嫩鴨、魔芋、青蒜苗段、紹酒、川鹽、醬油、味精、郫縣豆瓣、蒜片、濕淀粉、花椒、肉湯、豬化油。
1、將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條；
2、魔芋切成條，放沸水鍋內(nèi)氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內(nèi)；
3、炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時(shí)，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋，再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣；
4、放入鴨條、魔芋條、姜、蒜、紹酒、川鹽、醬油燒至汁濃鴨軟，魔芋入味時(shí)，加入青蒜苗、味精，用溫淀粉勾薄芡起鍋裝盤即成。
做法二
1、仔鴨治凈，斬成長(zhǎng)約8厘米、寬約2厘米的條；魔芋改切成長(zhǎng)約7厘米、寬約1.5厘米見方的條；
2、魔芋放入沸水中氽焯去堿味；郫縣豆瓣剁細(xì)；泡辣椒去籽及蒂，剁細(xì)成末；
3、泡酸菜切成片，泡姜切成片；鍋置旺火上，燒精煉油至6成熱，放入鴨條加料酒，炒干水氣盛出；
4、鍋內(nèi)燒精煉油至四成熱，放入郫縣豆瓣、泡辣椒末，炒香上色；
5、摻入鮮湯，熬一會(huì)兒，撈去料渣；倒入鴨條，加精鹽、白糖、醬油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜、魔芋至熟透；
6、投入蔥節(jié)、味精，收汁濃稠，起鍋即成。
做法三
原料：鴨、魔芋、八角、花椒、小茴香、豆瓣醬、四川泡紅椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、鹽、白糖。
1、先將魔芋切成大約0.5厘米厚的片狀，水燒開后下入魔芋片，焯燙約2分鐘后用漏勺將其撈出；將鍋里焯燙過魔芋的水倒掉，再放入一些清水燒開，再次下入魔芋焯燙約2分鐘，撈出放入清水中浸泡10分鐘后撈出瀝干水份待用；
2、鴨子洗凈斬成塊；泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫縣豆瓣醬剁碎。油熱后，爆香老姜片，將鴨子放入煸炒，一直炒到水份揮發(fā)；
3、鍋內(nèi)留少許油，下入八角、小茴香、花椒、泡紅椒、泡姜片、蒜塊中小火將其爆出香味后下剁細(xì)的郫縣豆瓣醬，調(diào)小火炒出紅油；
4、放入鴨塊炒勻，再加入適量的老抽、料酒炒至上色；
5、下入處理好的魔芋，炒均勻，加入足量熱水，燒開后撇去浮沫；
6、蓋上鍋蓋，小火燜燒到鴨肉軟透時(shí)，調(diào)入鹽與白糖，大火收汁即可出鍋。
