清燉雞是一道以雞肉為主要食材燉出來的一道美食，具有做法和用料簡單，一般人群均可食用。雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。雞肉切成塊，稍微用開水焯一下；然后扔砂鍋里，加上幾片姜，一小碗水，大火煮開以后改中小火5-8分鐘就可以出鍋了。下面就為大家介紹幾種清燉雞的做法。
做法一
1、雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內(nèi)臟，洗凈，在沸水鍋中燙過；
2、雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈于內(nèi)側(cè)，放入燉缽內(nèi)，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴；
3、上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。
做法二
1、老母雞洗凈瀝干，剁成塊，姜切片，黃花菜和干香菇泡好濾干，燒一壺開水待用；
2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出；
3、將雞塊、姜片、黃花菜和香菇放入砂鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高；
4、大火燒開，改中火燉1小時以上即可出鍋。
做法三
1、將生雞清理干凈，斬成差不多的塊；
2、沸水中焯一回，去除血沫；蔥切段，姜切片；
3、香菜洗凈切段，炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、姜片；
4、再下入雞塊大火煮開，撇去浮沫；
5、放料灑、鹽轉(zhuǎn)小火燉半小時，待肉爛后，撒入香菜段即可食用。
