臭豆腐是生活中一種常見(jiàn)的小吃，制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過(guò)篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣，常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。那么臭豆腐熱量高嗎？減肥期間可以吃臭豆腐嗎？下面就一起來(lái)了解一下吧！
臭豆腐的熱量比較高。
臭豆腐的熱量比較高，每100個(gè)臭豆腐汁中含有320大卡左右的熱量。主要是用豆腐經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后制作而成的一種食品，聞起來(lái)味道比較臭，但是口感非常的清香。這種臭豆腐中含有比較多的植物乳酸菌，攝入人體之后可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，具有潤(rùn)腸通便的功效。而且這種臭豆腐中的蛋白質(zhì)含量非常高，可以增強(qiáng)人體的免疫力、促進(jìn)新陳代謝。所以減肥人士應(yīng)盡量避免食用。
臭豆腐的做法
1、制作豆腐
黃豆5000克用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20-25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15-20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20分鐘后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
2、豆腐發(fā)酵
將青礬3克放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，倒入鹵水放入豆腐浸泡2小時(shí)左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3-5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡2小時(shí)左右，冬季約需6-10個(gè)小時(shí)，注意胚子硬多泡，軟少泡，鹵好后取出，用冷水洗一下，裝入篩子瀝干水份，洗后的水留著，洗到水濃時(shí)倒入鹵水內(nèi)。
再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
3、鹵水制作
臭豆腐的鹵水配料，是采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。冷水15千克，豆豉3千克，將豆豉放入冷水燒開(kāi)，再煮30分鐘左右，然后將豌豆冷卻。將純堿100克，青礬20克，香菇200克，冬筍4000克，鹽750克，白酒150克，豆腐腦1500克依次加入冷卻后加入豆豉汁，浸泡15天左右每天攪動(dòng)一次，發(fā)酵后即成鹵水。
鹵水做好之后，每天用多少就取多少過(guò)濾出來(lái)做，鹵水浸泡白豆腐，用量可以適當(dāng)，鹵水浸過(guò)白豆腐就好，如果想讓豆腐臭一些，可以浸泡時(shí)間長(zhǎng)一些，正常白豆腐腌制時(shí)間半個(gè)小時(shí)左右即可用來(lái)油炸。
