回鍋肉好吃的做法有：川香回鍋肉、香干回鍋肉、干鍋回鍋肉、醬爆回鍋肉等等?；劐伻馐撬拇▊鹘y(tǒng)菜式中家常菜的代表菜之一，屬于川菜系列?；劐伻庵饕沁x用五花肉和青椒蒜苗等炒制而成的，五花肉吃起來肥而不膩，特別美味，特別下飯。下面給大家介紹幾種回鍋肉的詳細(xì)做法!
川香回鍋肉
1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會(huì)太咸）。
6、投入青蒜白及紅，青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可。
8、最后放入青蒜葉，翻炒片即刻出鍋。
香干回鍋肉
1、選用精制五花肉用上好鹵湯鹵制，將味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、姜蔥、干辣椒等用上好上湯一起調(diào)入鹵湯，下入精制五花肉、鹵制入味，起鍋待用。
2、把鹵好的五花肉、香干切片，青椒洗凈切菱形片待用。
3、點(diǎn)火，在鍋里放油，待5成熱的時(shí)候，下少許姜絲、蒜茸煸炒一會(huì)，調(diào)大火先倒入鹵好的五花肉片煸炒片刻，待炒出油后在把青椒、香干、香菜徑放進(jìn)去，大火翻炒，看青椒快熟的時(shí)候放適量豆瓣醬爆炒一下，裝盤即可。
干鍋回鍋肉
1、上等五花肉。
2、水燒開后整塊放入鍋內(nèi)煮20分鐘，然后切薄片。
3、鍋內(nèi)放少許油，燒熱，放肉片中火翻炒，加入少許鹽，這樣出油快些。
4、加入生姜片繼續(xù)翻炒，炒至金黃時(shí)道出鍋底多出的油。
5、加入豆瓣醬和青紅椒繼續(xù)炒。
6、最后調(diào)點(diǎn)味精就可以啦。
