牛排汁的做法：
材料：面粉、洋蔥 、胡蘿卜 、西芹 、棕色牛骨高湯 、番茄醬、調(diào)料。
做法步驟如下：
1、洋蔥、胡蘿卜和西芹各切小?。?/p>
2、鍋里油熱后倒入洋蔥丁大火翻炒2分鐘左右，放入胡蘿卜和西芹丁繼續(xù)大火翻炒2分鐘；
3、加入番茄醬、調(diào)料，攪拌均勻后加入面粉，火調(diào)小后用勺翻炒，使面粉成金紅色；
4、慢慢加入牛骨高湯，先大火燒開，然后轉(zhuǎn)至小火煨2小時左右，其間不時用勺翻動，煨好的汁過濾即可，做牛排蘸汁時可以加入鹽和其他調(diào)味料，澆在牛排上。
牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和烤制為主。
歐洲中世紀(jì)時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時也是享有尊貴身份的胡椒粉及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。
