抄手餡的做法有：炸云吞抄手、胡蘿卜餡云吞、香菜餡兒餛飩、鮪魚餛飩餡、蛋黃餛飩餡、三鮮餛飩餡、鮮湯餛飩、雞肉餛飩餡、百花素餛飩餡、香菜羊肉餛飩餡、干貝鮮肉餛餡等多種餡料做法。抄手一般指餛飩，制作餛飩時，先用薄面皮包肉餡兒，下鍋后煮熟，食用時一般帶湯。川人嗜辣，有道名菜叫做“紅油抄手”。
紅油抄手的做法步驟
1、豬絞肉置入碗內(nèi)，加入鹽、醬油、料酒、雞粉、生粉和清水拌勻，順一個方向打至起膠，腌制15分鐘。
2、取一抄手皮，舀入適量豬絞肉，包成抄手。
3、取一空碗，加入辣椒油、醬油、香油和雞粉，灑入蔥花。
4、燒開鍋內(nèi)的水，加入鹽，放入抄手以大火煮沸，點一次水煮至抄手浮起，撈起瀝干水，盛入碗內(nèi)即成。
鮪魚餛飩餡的做法步驟
1、鮪魚肉加入果汁機內(nèi)打約20秒至泥狀備用。
2、取一大碗，取出的鮪魚肉倒入碗中備用。
3、將肥豬肉剁碎，放入鮪魚肉中一起攪拌至有黏性。
4、蔥、姜洗凈后切成細末，與調(diào)味料一起加入一起順同一方向攪拌均勻。
5、將水分3次加入魚肉餡中，且注意每加入一次都要不停攪拌讓魚肉完全吸收，最后再加入調(diào)味料抓勻即可。
三鮮餛飩餡的做法步驟
1、蔥洗凈后切段；姜洗凈后切片，與冷開水一起放入果汁機中，打20秒成蔥姜汁備用。
2、蝦仁與花枝肉洗凈后瀝干、切成細丁備用。
3、取一攪拌盆，將五花絞肉與蝦仁丁、花枝丁放入盆中摔打、攪拌至有黏性后，再加入調(diào)味料鹽、味精、細糖一起順同一方向攪拌均勻。
4、取蔥姜汁分3次加入絞肉餡中，且注意每加入一次蔥姜汁都要不停攪拌，讓絞肉能完全將蔥姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份。
5、待蔥姜汁加完后再加入調(diào)味料太白粉、白胡椒粉、香油于盆中一起攪拌至勻即可。
6、取一餛飩皮、適量包起成餛飩，重復(fù)此動作至材料完全用畢。
7、取一湯鍋，煮水至完全滾沸后丟入包好的生餛飩，轉(zhuǎn)小火讓其滾沸約2分鐘即可撈起放入湯中即可。
