菠蘿咕嚕肉的做法
菠蘿咕咾肉是一道廣東名菜掌握好制作方法和步驟也很簡單。食材需要300克，里脊肉半個，菠蘿，青紅椒適量，一個雞蛋適量，紅薯粉半勺，糖鹽生抽，香醋，番茄醬，生粉適量。把青椒改刀切成小塊菠蘿，切好之后放在淡鹽水里面浸泡5分鐘。里脊肉切成一厘米左右的厚片，然后用刀背拍紙，揉紙松散，再切成長條。放在碗里面加入雞蛋兩勺紅薯粉，兩勺生抽兩勺醋，半勺白糖抓勻腌制一小時。
鍋里面多燒油5成熱的時候，把里脊肉下鍋炸至金黃色。拉出來等油溫再次升高，把你雞肉再下鍋復炸30秒撈出來放在盤子里面控油。鍋里面少留一點底油，把青紅椒放進去，炒至斷生裝在碗里面?zhèn)溆?。重新拿一個小碗準備料汁兒，加入兩勺番茄醬，一勺白糖，一勺生粉，半碗清水，再加入少許食用鹽，用筷子充分攪拌均勻。
鍋里面少放一點油，燒熱之后放入蔥花炒香。然后把調好的料汁倒到鍋里面，小火煮到料汁濃稠。把炸好的里脊肉以及青菜還有菠蘿，一起倒進鍋里面，翻炒均勻，讓湯汁裹滿食材就可以出鍋了，酸酸甜甜的味道和口感特別好而且古老肉里面加入了菠蘿，吃起來帶著菠蘿的清香味，也特別解膩?？梢哉f這是菠蘿咕咾肉最正宗的做法。
做這個菜要掌握幾個關鍵點，第一就是里脊肉切成大火片之后，必須要用刀背把肉汁拍散，不然做出來的口感特別差。第二腌制的時間長一點，時間短了，也有會影響口感。第三炸肉的時候掌握好火候，火大了顏色發(fā)黑，而且中間不熟。炸好的古老肉必須要復炸一次，才會有松脆的口感。第四醬汁熬好之后，過了肉和配料下鍋，不要在鍋里面停留的時間太長，不然湯汁把肉泡的太久，肉的口感吃起來也不松脆。
