1、看外表：牛里脊是就是指牛脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，是牛肉中最嫩的部分，這里的肌肉纖維非常的嫩，瘦肉較多。
2、看脂肪：牛里脊的顏色稍暗，并且又光澤，脂肪一般為潔白或者淡黃色。
3、看肉質(zhì)：牛里脊的牛背上非常柔嫩的瘦肉，它的肉質(zhì)非常的細(xì)嫩，并且富有彈性，可以用手按一下揉看它的彈性。
牛里脊肉又分為“西冷”、“菲利”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。
