蒸螃蟹前需要將螃蟹充分刷洗干凈，尤其是容易藏污納垢的嘴部腹部，食用時(shí)更加干凈與衛(wèi)生。蒸制螃蟹需要涼水下鍋，能使螃蟹的成熟度一致，保證螃蟹的鮮美滋味。螃蟹蒸好后不要馬上出鍋，在鍋中燜5分鐘能防止蟹肉回縮。
1、刷洗干凈
蒸螃蟹前需要將鮮活的螃蟹清洗干凈，尤其是容易藏污納垢的嘴部和腹部，需要用刷子刷洗，也可以將螃蟹放在少許清水中養(yǎng)半天時(shí)間，可以促進(jìn)螃蟹吐清泥沙，吃的時(shí)候更加干凈衛(wèi)生。
2、涼水下鍋
蒸螃蟹需涼水下鍋，才能避免螃蟹劇烈掙扎，出現(xiàn)斷腿的現(xiàn)象。并且涼水下鍋能保證螃蟹的鮮美滋味，使其成熟度較為一致。蒸螃蟹的時(shí)候可以將螃蟹殼朝下放置，可以防止螃蟹中的水分流失。
3、燜5分鐘
螃蟹蒸好后不要馬上出鍋，最好在鍋中燜5分鐘后再將其取出，能保證螃蟹的成熟度，將螃蟹體內(nèi)的細(xì)菌充分殺死，也能防止蟹肉遇冷后迅速回縮，保證蟹肉的口感。
