水煮螃蟹第一步需要將蟹洗干凈，最好將其養(yǎng)在水中半天時間，有助于吐凈泥沙。煮螃蟹需要冷水下鍋，可以保證螃蟹的鮮美滋味，也能防止掙扎。水開后煮15分鐘，關(guān)火后燜5分鐘能防止蟹肉回縮，也能保證螃蟹的成熟度。
1、清洗螃蟹
水煮螃蟹的第一步需要將螃蟹清洗干凈，尤其是嘴巴和腹部屬于較容易藏污納垢的位置，可以用刷子刷洗干凈。最好在煮制之前將螃蟹養(yǎng)在清水中半天的時間，有助于螃蟹吐干凈泥沙。
2、冷水下鍋
煮螃蟹最好冷水下鍋，能防止螃蟹在遇熱后劇烈掙扎，損傷爪子和蟹鉗，破壞螃蟹的鮮美。冷水下鍋也能使螃蟹成熟度一致，使螃蟹口感更佳，待水開后煮15分鐘左右為佳。
3、燜5分鐘
螃蟹煮好后不要馬上出鍋，關(guān)火后在鍋中燜5分鐘后再出鍋為佳，可以最大程度的保證螃蟹的成熟度，也能防止蟹肉遇冷后回縮，保持蟹肉的鮮美滋味。食用時可以蘸取姜醋汁，口感更佳。
