清蒸大螃蟹需要準(zhǔn)備鮮活的螃蟹，可以使?fàn)I養(yǎng)成分不至于流失，肉質(zhì)也較為緊實(shí)。不要食用死亡的河蟹，不利于身體健康。蒸螃蟹時(shí)需要涼水下鍋，能避免螃蟹劇烈掙扎損傷腿部。蒸制的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，水開(kāi)后蒸15～20分鐘為佳。
1、鮮活螃蟹
清蒸大螃蟹最好選擇鮮活的螃蟹，可以保證螃蟹的口感，肉質(zhì)也更加緊實(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)在存放及蒸煮的過(guò)程中流失。注意不要食用死亡的河蟹，其中會(huì)滋生大量的有毒物質(zhì)，食用后會(huì)影響身體健康。
2、涼水下鍋
蒸大螃蟹建議涼水下鍋，涼水下鍋可以避免螃蟹遇熱后劇烈掙扎，導(dǎo)致蟹腿和蟹鉗脫落，影響其口感和美觀程度。涼水下鍋也能在慢慢的加熱過(guò)程中激發(fā)螃蟹的鮮美。
3、蒸制時(shí)間
注意螃蟹的蒸制時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，一般水開(kāi)后蒸15～20分鐘左右便可以出鍋，若是蒸的時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)破壞螃蟹的口感，根據(jù)螃蟹的大小合理調(diào)整蒸制的時(shí)間為佳，最好不要超過(guò)20分鐘。
