清蒸大螃蟹前需將其清洗干凈，可放在水中養(yǎng)半天的時間，有助于吐凈泥沙。蒸大螃蟹需要涼水下鍋，能避免螃蟹劇烈掙扎，損傷蟹腿。大螃蟹一般需要在水開后蒸制20分鐘的時間，能保證其成熟度，也能使螃蟹不至于蒸老。
1、清洗干凈
大螃蟹清蒸前需要將其放在沒過螃蟹一半的水中養(yǎng)半天的時間，可在水中加入少許白酒，能夠促進(jìn)螃蟹吐凈泥沙，食用起來更加衛(wèi)生。將螃蟹用刷子刷洗干凈，尤其是腹部和嘴部。
2、涼水下鍋
蒸螃蟹最好涼水下鍋，可以防止螃蟹遇熱劇烈掙扎，導(dǎo)致其蟹腿脫落，影響美觀和口感。涼水下鍋蒸螃蟹也能保證螃蟹的鮮美程度，不至于使螃蟹遇熱后劇烈收縮失水。
3.蒸制時間
螃蟹的蒸制時間很重要，蒸3兩以上的大螃蟹一般需要待水開后蒸20分鐘，這樣才能保證螃蟹充分成熟，避免食用不熟的螃蟹影響身體健康。3兩以下的螃蟹則可以蒸15分鐘左右。
