紅燒螃蟹制作前需要將螃蟹清洗干凈，去除蟹殼和蟹腮，將螃蟹用刀剁小塊。鍋中燒油爆香蔥姜蒜和辣椒，加入螃蟹爆炒，待螃蟹變色后便可以加入清水，水燒開后加入調(diào)味料悶煮20分鐘，待湯汁微微收干便可以出鍋享用。
紅燒螃蟹的做法
紅燒螃蟹前需要將螃蟹充分清洗干凈，尤其是螃蟹的腹部，需要用刷子清洗，可以在水中養(yǎng)半天的時(shí)間，有助于螃蟹吐清泥沙。將洗好的螃蟹打開外殼，去除蟹腮和蟹嘴，用刀切成小塊備用。
在鍋中燒油，放入蔥姜蒜爆香，可以加入少許辣椒段，增加蟹香味，將螃蟹放在鍋中爆炒，炒制變色后加入開水沒(méi)過(guò)螃蟹，待水再次燒開后加入少許食鹽、味精、醬油和黃酒翻炒均勻。
將鍋蓋蓋上，悶煮10分鐘左右，待湯汁微微收干后便可以出鍋。出鍋前可撒少許的蔥花和香菜作為點(diǎn)綴。紅燒螃蟹制作簡(jiǎn)單，但味道十分鮮美，是較受歡迎的家常菜之一。
