爆炒香辣蟹制作前要將螃蟹洗干凈，打開(kāi)蟹殼，去除蟹腮和蟹胃，將螃蟹用刀切成兩瓣。切口蘸少許面粉，放在6成熱的油鍋中炸制兩面金黃。鍋留底油，爆香調(diào)料，加入螃蟹爆炒，并放醬油、胡椒粉、食鹽和白糖翻炒均勻。
爆炒香辣蟹的做法
爆炒香辣蟹在制作之前需要將螃蟹清洗干凈，將蟹殼打開(kāi)，去除其中的蟹腮和蟹胃，將螃蟹一分為二備用。將螃蟹的切口處蘸上少許面粉，下入6成熱的油溫中炸制，兩面金黃后便可以出鍋。
將炸螃蟹的熱油倒出，鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜、干辣椒和花椒，將炸好的螃蟹倒入油鍋中翻炒均勻，加入食鹽、胡椒粉、醬油和白糖，可以適當(dāng)加入少許麻辣火鍋底料，風(fēng)味更佳。
將加入調(diào)味料的香辣蟹翻炒均勻，均勻蘸上調(diào)料的味道便可以出鍋，可在出鍋前加入少許白芝麻和香菜香蔥末，口感更佳。螃蟹屬于寒涼的食物，食用時(shí)可以配合姜茶，能減輕其寒性性質(zhì)。
