韭菜雞蛋餡想要不出水，需要往切好的韭菜中拌入熟油，能鎖住水分，也能使餡料更香。炒熟的雞蛋具有吸水的作用，可以將雞蛋炒熟晾涼后再加入韭菜中，能增加餡料的口感。等所有的材料都混合后再加鹽為佳，能防止出水。
1、加熟油
在切好的韭菜中添加少量的熟油，攪拌均勻，能有效鎖住韭菜的水分，防止韭菜出水，口感變差。往韭菜中加油也能增加餡料的油香味，使餡料更加美味可口，還能保持翠綠的顏色。
2、炒雞蛋
調(diào)韭菜雞蛋餡的餃子時，需要將雞蛋提前炒熟并鏟碎，充分晾涼后即可拌入韭菜中，炒熟的雞蛋具有吸水的功效，可以將韭菜中的水分充分吸收，并且炒熟后的雞蛋更香更好吃。
3、后放鹽
先放鹽會腌出韭菜中的水分，將所有的調(diào)味料同韭菜與雞蛋攪拌均勻后再放鹽，能有效防止出水。加入鹽后韭菜雞蛋餡不要存放，馬上包成包子或者餃子也能防止出水。
