1.將潔凈的鐵鍋置中火上燒熱，放少量食用油；
2.敲入一個雞蛋，待底層結(jié)皮；
3.用鍋鏟將雞蛋的一半鏟起包裹蛋黃，也可將蛋翻身煎另一面，成荷包形；
4.兩面煎成嫩黃色出鍋，放入已經(jīng)準(zhǔn)備好的調(diào)味湯汁中；
5.將湯鍋端至旺火上，加適量蔥花、酒、鹽、味精，燒沸后改用小火；
6.約五分鐘后用手指撳荷包蛋，硬則為熟；
7.按照此方法將荷包蛋全部煎好。
小竅門：
1.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋；
2.煎蛋時，如果發(fā)現(xiàn)蛋白部分已經(jīng)變硬，便加入一點熱水，并蓋上鍋蓋，以文火煎到蛋黃熟為止，只有這樣才能把荷包蛋煎好，并且不會粘鍋，也不會糊底。
煎荷包蛋注意事項：
1.荷包蛋煎好一個就用鍋鏟將蛋鏟起放湯鍋中，不要放入無湯汁的盛器中，以免壓破；
2.如果荷包蛋多的話，湯鍋底最好墊幾片菜葉，以免粘底；
3.煎蛋時，要根據(jù)動作的快慢靈活掌握火候，必要時可暫時離火操作。
