醬油腌肉的時(shí)間需要根據(jù)肉塊的大小來決定，肉寬厚約5cm左右，腌制時(shí)間為3天，如果肉比較厚、比較大的話，可以再多腌幾天，反之時(shí)間要減少，然后晾干，至于曬幾天，需要看當(dāng)?shù)氐臍夂颍€有肉的大小、厚薄、個(gè)人口味等來決定，如果沒腌好就曬會(huì)變質(zhì)、發(fā)臭。
做醬油肉的時(shí)候首先要準(zhǔn)備豬后腿肉或五花肉5斤，醬油1袋，白糖，茴香1-2個(gè)，胡椒粉少許，辣椒1個(gè)，味精1勺，白酒少許，姜2片左右，雞精。
1、將醬油、白糖、雞精、味精、胡椒粉、白酒、茴香、辣椒、姜全部倒入一個(gè)大木桶，并加以攪拌，攪拌均勻后就變成了香香的調(diào)料汁了。
2、將待腌制的肉切成長條，長30厘米左右，寬5厘米左右，厚1 .5厘米左右，盡量切薄點(diǎn)備用。
3、將切好的肉放入調(diào)好的調(diào)料汁里腌制，不斷給肉做按摩，使其完全入味，如此反復(fù)，大約一個(gè)小時(shí)左右即可。
4、肉腌制好后，用棉線串起，掛在通風(fēng)能曬到陽光的地方，晾曬兩三天左右，晾曬到肉的表層基本上已經(jīng)變硬、內(nèi)里還有些軟就可以了。
5、晾曬后的醬油肉一定要用溫水多洗幾次，這樣子才衛(wèi)生一點(diǎn)，湯鍋加水煮開，將醬油肉焯洗干凈，將焯洗好的醬油肉放在上鍋蒸至熟透，放涼切片即可開吃。
