醬油肉腌制的時間需要根據肉塊的大小來決定，肉寬厚約5cm左右，醬制時間為3天，如果肉比較厚、比較大的話，可以再多醬幾天，反之時間要減少，然后晾干，至于曬幾天，需要看當地的氣候，還有肉的大小、厚薄、個人口味等來決定，如果沒腌好就曬會變質、發(fā)臭。
醬油肉是一種由五花肉為主的菜肴，腌制方法如下：
材料準備：豬后腿肉或五花肉5斤，醬油1袋，白糖，茴香1-2個，胡椒粉少許，辣椒1個，味精1勺，白酒少許，姜2片左右，雞精。
做法：
1.將醬油、白糖、雞精、味精、胡椒粉、白酒、茴香、辣椒、姜全部倒入一個大木桶，并加以攪拌，攪拌均勻后就變成了香香的調料汁了。
2.將待腌制的肉切成長條，長30厘米左右，寬5厘米左右，厚1 .5厘米左右的，不一定要盡量要切薄點備用。
3.將切好的肉放入調好的調料汁里腌制，不斷給肉做按摩，使其完全入味，如此反復，大約一個小時左右即可。
4.肉腌制好后，用棉線串起，掛在通風能曬到陽光的地方，晾曬兩三天左右，晾曬到肉的表層基本上已經變硬、內里還有些軟就可以了。
5.晾曬后的醬油肉一定要用溫水多洗幾次，這樣子才衛(wèi)生一點，湯鍋加水煮開，將醬油肉焯洗干凈，將焯洗好的醬油肉放在上鍋蒸至熟透，放涼切片即可開吃。
