做魚湯最好是用熱水，因?yàn)檫@樣煮出來(lái)的魚湯才會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)會(huì)沒(méi)有腥味。煮魚湯要使用開(kāi)水，魚在沸水的情況下入鍋后，可能夠讓魚肉突然受到高溫，魚肉中富含的蛋白質(zhì)會(huì)出現(xiàn)收縮凝固，從而保持魚肉不會(huì)出現(xiàn)松散的現(xiàn)象。
而且魚類表面蛋白質(zhì)凝固后更加緊致，新鮮的魚肉中所含的大量營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)大量流失，能夠保證魚肉的口感更好，從而還能讓營(yíng)養(yǎng)層層所住。如果做魚湯的時(shí)候用冷水，隨著鍋內(nèi)水溫不斷提高，魚會(huì)讓魚肉變得很松散，而且會(huì)造成腥味。
中國(guó)人有著很悠久的吃魚歷史，在幾千年來(lái)，中國(guó)人開(kāi)創(chuàng)了很多種做魚的烹飪方法，比如“干煸”、“紅燒”、“清蒸”、“燉湯”等等，不過(guò)魚肉雖然好吃，但是做法不簡(jiǎn)單，因?yàn)橛袝r(shí)候處理不好就會(huì)導(dǎo)致做出來(lái)的魚有腥味。所以需要注意魚的處理和制作方式，這樣做出來(lái)的魚才更好吃。
