想要在家做玉米饅頭，面粉和玉米粉的比例最好是3：1，這樣的饅頭能發(fā)起來(lái)，做出來(lái)的味道也比較好。將玉米粉、面粉用熱水加白糖和勻揉成面團(tuán)，下劑后用手捏成窩窩形狀，上籠蒸熟即成。
玉米饅頭制作步驟：
所需材料：面粉350克、玉米粉125克、奶粉25克、發(fā)酵粉6-10克、泡打粉16-24克、白糖適量、水300克；
制作步驟：
1、先將酵母放進(jìn)水中，讓其恢復(fù)活性。此時(shí)不要用全部的水，后面視面粉的吸水率，酌情添加；
2、將所有材料放入盆兒中，混合均勻，慢慢加入酵母水，邊加邊攪拌，使水和面粉均勻融合。此時(shí)的水要慢慢加，酵母水用完后，如果感覺水不夠，可以另外添加水，到軟硬度適中；
3、發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在面板上，充分揉搓，分成幾個(gè)面團(tuán)，逐個(gè)揉成光滑的圓面團(tuán)，整形完成，擺入蒸鍋，留空隙，蓋蓋放置松弛20分鐘；
4、饅頭生坯松弛好，開中大火燒至水開，轉(zhuǎn)中小火蒸15分鐘，關(guān)火，過(guò)5分鐘再開蓋，取出饅頭。不要用大火，要讓水慢慢燒開，使饅頭生坯再經(jīng)歷一次膨脹的過(guò)程；
5、如果火大了，饅頭生坯就失去了最后一次膨脹的機(jī)會(huì)了。關(guān)火后立馬揭蓋，很容易有水蒸汽滴在饅頭上，破壞饅頭的形象。
