巧克力的主原料可可豆是一種脂肪含量很高的果實(shí)，它賦予了巧克力入口即化的口感，此外，將巧克力制成固體還需要加入糖分、香草、乳化劑等其他原料。黑巧克力70和85的區(qū)別是：
1、可可含量不同
“%”代表的是黑巧克力中可可固形物的比例，比如70%表示可可固形物占了總量的70%，其他30%為糖、香草和乳化劑等，85%就是可可固形物占了總量的85%。
2、味道不同
一般來說，數(shù)值越高，可可含量就越高，味道較苦，數(shù)值越低，可可含量就越低，味道較甜，所以70%的黑巧克力比85%的會更甜一些。
3、熱量不同
70%的黑巧克力比85%的黑巧克力中含有的糖和脂肪更多，所以熱量也會更高一些。
黑巧克力的口感雖苦澀但伴隨著香醇，巧克力里的有益成分都是比較苦澀的，所以真正優(yōu)質(zhì)的巧克力“苦”才是它的本色。
可可固形物（可可液塊+可可脂）的成分含量越高有益成分就越高，如果不計較口感，為了健康去選擇，可可含量越高越好，如果要照顧到口感的話，50%-70%可可含量的巧克力更容易讓人接受，一般可以先嘗試低含量的，再嘗試高含量的。
