高湯怎么熬?
美味的高湯做法比較多。今天我們來(lái)做一個(gè)萬(wàn)能的高湯，可以用來(lái)煮面做鹵水，或者做湯燉菜都可以。不僅能夠提升菜的味道和口感，還能讓菜變得更有營(yíng)養(yǎng)。先準(zhǔn)備做高湯湯需要的食材，一根豬棒骨，一個(gè)雞架適量，豬脊骨，豬皮或者雞爪豬蹄食量，30克高度白酒，兩塊姜一顆大蔥。所有的食材準(zhǔn)備好之后，先把豬大骨和豬皮以及雞架放在水里面浸泡。
大約需要泡兩個(gè)小時(shí)左右，中間換兩次水，然后重新沖洗干凈。我計(jì)較也要收拾干凈，如果雞脖子里面有喉管，還有雞架里面殘留的內(nèi)臟一定要去掉。把所有的食材都清洗干凈之后放到湯鍋里面，加入適量清水，料酒一小塊，姜蔥段大火煮開(kāi)鍋里面，開(kāi)始起末就有用勺子，把血沫都撇出去，保持大火，一直撇血沫。知道血沫變少，湯變成白色。
把食材都撈出來(lái)，鍋里面的水倒掉。鍋底下是會(huì)殘留很多雪沫的，一定要把鍋重新刷干凈。然后把骨頭雞架重新放到鍋里面，加入清水。一般水和骨頭的比例是1:5，如果家里面的鍋比較小，也可以適當(dāng)減少水量熬出來(lái)的湯汁更濃稠，如果鍋特別小也可以把食材去掉一半。把肉皮上面的油脂用刀刮掉，洗干凈，切成大片將切成片兒，連同肉皮一起放進(jìn)湯鍋里面。
大火燒開(kāi)之后，也會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)浮沫，用勺子把浮沫去掉，基本上浮沫不是特別多。然后加入30克高度，白酒開(kāi)蓋大火燉半個(gè)小時(shí)用勺子翻動(dòng)一下，骨頭然后蓋上蓋子轉(zhuǎn)成小火燉半個(gè)小時(shí)。每隔半個(gè)小時(shí)就翻動(dòng)一下，避免鍋底下的肉粘鍋。大約差不多煮兩個(gè)小時(shí)左右，湯已經(jīng)變成白色，然后用濾網(wǎng)濾掉油漬和碎骨頭以及碎肉，分裝好之后隨時(shí)都可以用。用這個(gè)湯做灌湯包也是非常美妙的。
生財(cái)有道
