如何做好吃的拌面醬
好吃的拌面醬制作方法很多。對于拌面醬不同的人有不同的理解，有些人喜歡吃素，有些人喜歡吃肉，但都離不開醬。吃素的可以放香菇雞蛋，吃肉的可以用豬肉雞肉或者是牛肉。我是比較喜歡吃肉的，所以平時經(jīng)常做肉的拌面醬。然而我老公比較喜歡吃素，所以每次我都要做兩種給他做雞蛋的。其實不管是雞蛋的和肉的食材搭配都一樣，只是雞蛋的把肉換成了雞蛋而已。
先準備適量肉餡。多點的蔥姜，大蒜，豬猴醬，提現(xiàn)豆瓣醬生抽水，桂皮八角香葉，先把蔥姜大蒜都切成沫，里面少放點油，把蔥姜和肉餡兒打算一起都放在鍋里面炒。如果是肉餡比較肥，也可以不用放油，直接肉餡就能炒出很多油。把肉餡炒的顏色發(fā)白，之后加入一勺豬猴醬，一勺豆瓣醬，翻炒均勻，這個時候就能看出肉餡有很紅亮的顏色，看起來特別有食欲。
然后加入一碗清水，把八角香葉桂皮都加進去，大火燒開轉(zhuǎn)成小火慢慢燉，大概燉20分鐘左右，水快燒干的時候，轉(zhuǎn)成大火翻炒，把里面的水氣都燒干。找到?jīng)]有水分之后，把里面的香料挑出來，肉醬存在一個無水無油的容器里面最好有蓋子，一次吃不完下蓋上能夠存放一段時間。但是每次取肉醬的時候一定要用干凈的勺子，如果勺子里面有生水，肉醬就特別容易變質(zhì)。這種方法制作的拌面醬，有南方面館特有的香味。
同樣的方法也可以做成雞蛋醬做雞蛋醬，為了提升它的鮮味，要多放一點油也可以放點香菇或者是金針菇，杏鮑菇都可以，是為了提升拌面醬的口感。其實這樣做出來的醬不僅可以用來拌面，拌米飯夾饅頭都是特別好吃。而且冷熱吃都可以涼拌的，面條或者是熱湯面，都可以用這個醬，咸淡程度要根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)，一般要口味偏重一些。
