臊子面是陜西的風(fēng)味小吃，品種多達數(shù)十種，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤。而岐山臊子面鄉(xiāng)土風(fēng)味尤為濃厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽。
臊子面的營養(yǎng)價值有什么呢
臊子面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的作用，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。
臊子面的正宗做法
1、我們先把面條的面和好，把面粉放入盆里，加入一個打碎的雞蛋，適量的鹽，然后在一邊加水一邊攪拌面粉，直到把面粉攪拌成面絮的形狀，用手開始揉成面團，揉均勻后蓋上蓋，醒15分鐘。
2、然后在重新揉面團，要反復(fù)的揉直到把面團揉的表面已經(jīng)非常光了，在開始搟面團，把面片搟的稍微薄一點的時候在把面片翻一下，繼續(xù)搟背面直到把面團搟成0.5厘米厚的面片，在搟的時候要多撒些干面粉在面片上面。
3、在把搟薄的面片切成10厘米寬的面片來，然后疊在一起在切成菱形的塊，用雙手把菱形的面片的兩端慢慢的拉成長條、伸薄， 這時面片就會變得又長又細又薄的面條了，然后把拉好的面條在撒上少許的干面粉，防止面條之間粘在一起了，做好的面條備用。
4、先提前把木耳和干黃花菜用水泡開然后在洗干凈，在把長豆角洗干凈切成小丁，紅蘿卜檫成絲后再切成小段，豆腐切成小丁片，泡好的黃花菜切成小段，木耳切成絲這些都準備好備用，在把豬肉切成丁的形狀待用。
5、炒鍋里燒熱加入油，把一個雞蛋打散倒入油鍋里攤成雞蛋餅，攤成形后盛出來放在案板上把雞蛋餅切成菱形的塊備用，把韭菜擇好洗干凈切成小段備用。
6、用剛炒雞蛋的鍋在放入少許的油燒熱，把切好的肉丁放入鍋內(nèi)翻炒，等到把豬肉丁的水分炒出來肉丁的顏色變色后再把豆角和紅蘿卜放入鍋內(nèi)一起炒。
7、把豆角和紅蘿卜炒片刻后在放入泡好水的黃花、木耳和豆腐丁翻炒均勻后加入適量的生抽炒片刻即可出鍋，盛入盤中待用。
8、把炒鍋里在加入少許的油，放入4小勺的鹽，把鹽炒化開，在順著鍋邊倒入200克的香醋，別不舍的加因為他在一定要酸，在加入姜絲和半鍋清水在把炒好的菜倒入里面，放入十三香、胡椒粉、在加入2勺的油潑辣子，翻炒均勻后蓋上鍋蓋把水燒滾后在切好的雞蛋和韭菜碎加入鍋里拌均勻，在用大火收下去一小半的湯汁就可以關(guān)火了。
9、干凈的鍋里加入清水燒開，下入面條，鍋內(nèi)再次的滾起來面條就煮熟了，即可撈出來，分別盛一點放入碗里，然后在把做好的臊子湯澆在上面即可。
岐山臊子面的酸湯調(diào)料
做法如下：
1、備齊食材五花肉片1000克，蔥段20克，姜片15克，紅干椒節(jié)15克，細辣椒面80克，醋100克，清水1000克，小茴香15克，八角10克，香葉5克，肉蔻8粒，草果5粒，丁香2粒；
2、在鍋內(nèi)倒入少許油，下入五花肉片1000克煸炒約5分鐘，炒出油后下蔥段20克，姜片15克，紅干椒節(jié)15克編香；
3、再把小茴香15克、八角10克、香葉5克、肉蔻8粒、草果5粒、丁香2粒放入鍋內(nèi)，小火煸炒10分鐘；
4、待香料味濃郁時，放入細辣椒面80克，快速翻炒至油色變紅，且香料、肉片周身都包裹著一層紅色的辣椒粉；
5、完成上述步驟，向鍋內(nèi)倒入醋100克，文火炒至醋香味從刺激變?yōu)槿岷停谷肭逅?000克，小火熬制40分鐘即可出鍋。
