流油咸鴨蛋的做法
腌出流油的咸鴨蛋其實(shí)方法很簡(jiǎn)單，最主要的是多放點(diǎn)鹽，腌的時(shí)候加入一點(diǎn)白酒和白醋。腌的流油的咸鴨蛋沒(méi)有，哪個(gè)人不喜歡吃，特別是蛋黃，吃一口特別香。早餐喝粥的時(shí)候配上一個(gè)咸鴨蛋，既有營(yíng)養(yǎng)。吃起來(lái)也比較方便，基本上早餐一碗粥配上一個(gè)咸鴨蛋，也不需要吃其他的菜。而且咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)也比較高，能夠提供身體半天的能量。特別適合早餐的時(shí)候吃。
今天我們一起自己腌制咸鴨蛋，平時(shí)我們?nèi)ナ袌?chǎng)上買一個(gè)咸鴨蛋，差不多要兩塊錢左右，自己買點(diǎn)生的鴨蛋回來(lái)，只要腌制好，一切交給時(shí)間，大概20天左右的時(shí)候鴨蛋就會(huì)流油，吃起來(lái)特別香。咸鴨蛋沒(méi)有什么特殊的要求，最主要的就是買新鮮的鴨蛋，準(zhǔn)備多一些的鹽，再準(zhǔn)備點(diǎn)高度白酒和白醋。先把鴨蛋放在清水里面浸泡一個(gè)小時(shí)左右，讓表面的物質(zhì)軟化，然后用鋼絲球搓洗干凈。
洗干凈的鴨蛋再用清水沖洗一遍。直接裝在一個(gè)大一點(diǎn)的壇子里面，然后拿一個(gè)鍋必須要刷干凈，里面不能有油，加入適量清水。里面加上花椒大料，桂皮香葉幾片生姜，然后多放點(diǎn)食用鹽，鹽的量要根據(jù)自己放的鴨蛋多少?zèng)Q定，一般10斤鴨蛋放二斤鹽比較合適。鍋里面水燒開之后煮5分鐘左右，讓香料的味道都融合到湯里面關(guān)火把，水量到常溫的狀態(tài)。
裝鴨蛋的壇子里面倒入適量高度白酒，然后把晾涼的調(diào)料水連同料渣一起倒到壇子里面。如果水不夠就再燒點(diǎn)熱水放涼加進(jìn)去一定不能直接加涼水，不然鴨蛋特別容易長(zhǎng)毛。加完水之后，再在上面倒入適量高度白酒，蓋上蓋子放在陰涼的地方，大約20天左右就能出油，如果放的鹽少，可能出油用的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些。而且鴨蛋的皮也比較厚，在腌鴨蛋的時(shí)候倒上適量的白醋，能夠軟化蛋皮，讓鴨蛋能夠快速流油。
