鴨蛋怎么腌才好吃?
其實腌制咸鴨蛋的方法有很多種，要想讓咸鴨蛋好吃，最好選擇在水里面養(yǎng)的鴨子下的蛋。這種鴨蛋的營養(yǎng)物質(zhì)比較高，一般鴨子都是吃水里面的小魚小蝦長大的，鴨蛋黃看上去顏色是金黃色的，腌制出來也特別容易流油，吃起來口感又沙又面而且特別香。除了鴨蛋要選擇好之外，腌制的方法也很重要，傳統(tǒng)方法腌制的咸鴨蛋，需要的時間比較長口感好。
先把新鮮的鴨蛋放在清水里面浸泡一個小時左右，然后用清潔球刷，洗掉表面的污漬，反復(fù)刷洗兩遍能夠讓鴨蛋快速入味兒。鍋里面燒一鍋清水，加入適量鹽煮開。把鹽完全煮化晾涼，把洗干凈的鴨蛋放在一個沒有油的壇子里面。而且盤子里面最好也不要有生水，雖然腌咸鴨蛋的時候也放入了很多鹽，有一點點生水，沒有太大關(guān)系，但是如果有太多生水和油漬，鴨蛋就特別容易變質(zhì)。
把鴨蛋都裝進壇子里，然后等待鹽水晾涼之后把鹽水倒在壇子里面，如果水不夠的話，就再燒點水，放點鹽，千萬不要加生水那樣鴨蛋就很容易壞。腌鴨蛋的水一定要抹過鴨蛋，如果鴨蛋浮起來就用個盤子蓋上。然后表面上再加入10輛白酒，一般10斤鴨蛋放二兩白酒的量就好。酒如果放太多，酒味太重，鴨蛋也不好吃，適量就好。如果喜歡吃五香的鴨蛋，可以在煮鹽水的時候加入一些五香調(diào)料。晾涼之后再用五香的調(diào)料水腌鴨蛋。
如果著急吃想讓鴨蛋快速變咸出油也可以準備一碗白酒鴨蛋，洗干凈之后放在白酒里面浸泡1~2分鐘撈出來之后放在鹽里面滾一圈。讓鴨蛋都包裹上顏料，然后裝在密封袋里面放進冰箱冷藏，這樣腌的鴨蛋大概一個星期左右就能鮮，而且吃起來口感也不是特別差，不過如果腌的時間太長可能吃起來會很咸。
