脆皮五花肉的做法
制作脆皮五花肉需要耐心，其實做法很簡單，最主要是在烤制的過程以及腌肉的過程都要有足夠的耐心等待，并且在烤肉的過程也要掌握好火候以及查看肉的狀態(tài)。準備500克五花肉，適量鹽，黃酒，生抽，蠔油老抽，胡椒粉，現(xiàn)磨的黑胡椒碎，白醋，白芝麻。把五花肉清洗干凈，邊上的部分去掉，因為邊上的部分很肥，吃起來沒有什么食欲，不過喜歡肥肉的人這一塊是很好吃的。
把五花肉皮朝下放在鍋里面，鍋，不要放油用鍋底的溫度把肉皮燙一下一般中火保持在三分鐘左右讓肉皮焦黃，如果有盆腔可以用噴槍燒一下，主要是為了去除豬皮表面沒有處理干凈的豬毛，吃起來五花肉更好吃。然后把五花肉改刀，不要完全切斷打成方塊，這樣腌制更容易入味，好的五花肉皮朝下用松肉針扎孔，這樣可以避免烤的時候豬皮裂開同時也方便入味兒。
把胡椒粉和現(xiàn)磨的黑胡椒碎生抽，黃酒，蠔油，鹽，白芝麻都放在一個大碗里面攪拌均勻，再加入適量老抽調(diào)色。煎好的五花肉用料汁涂抹均勻，腌制10分鐘。如果喜歡吃味道比較濃的就多腌一會兒。用錫紙把五花肉底部包起來，肉皮朝上，肉皮要露在外面，再撒上一層食鹽。烤箱200度預熱5分鐘，然后上下火調(diào)到200度烤30分鐘。
時間到了之后把五花肉取出來，表面的鹽用刀刮掉。然后在肉皮表面刷一層白醋，這樣可以讓五花肉變得脆脆的。放進烤箱里面繼續(xù)200度烤50分鐘，不過到最后15分鐘的時候一定要勤觀察，因為每家烤箱的溫度都不太一樣，根據(jù)實際情況。調(diào)整溫度和時間，不要烤糊了。如果看著表面的皮顏色很深，可以蓋上一層錫紙繼續(xù)烤時間到了脆皮五花肉，出鍋之后用刀切成小塊，豬皮變得特別脆，也不用蘸什么調(diào)料，直接吃就好。
