燉湯有什么小竅門
想要讓平時(shí)燉的湯味道更好，除了食材要搭配好之外，火候和放水量以及放鹽的時(shí)間都必須要掌握好。燉湯好喝的關(guān)鍵在于食材的搭配，但是火候也是特別重要的，在煲湯的時(shí)候先用大火煮開，能夠讓湯的味道更醇厚，煮沸騰之后大概5分鐘左右再轉(zhuǎn)成小火，這樣可以有利于營養(yǎng)物質(zhì)釋放的湯里面。豬肉類食材，為了防止里面血沫有香味，最好是先焯水再下鍋燉湯。
燉湯的時(shí)候加水量也要掌握好湯的味道，也受到水的溫度和水的濃度影響，燉湯的時(shí)候必須要把湯一次加足。如果燉到一半的時(shí)候發(fā)現(xiàn)湯不夠半路加水，會(huì)影響湯的口感，如果確實(shí)湯放的少了加水的時(shí)候，一定要加熱水，不能加冷水，不然會(huì)破壞湯的口感。通常燉湯的加水量是食材的三倍左右，可以適當(dāng)多加一點(diǎn)，但不要少加。湯一次加足，后面如果湯太多可以大火收一下湯。
燉湯好喝的關(guān)鍵也在于放鹽的時(shí)間。放鹽的時(shí)機(jī)如果掌握不好，燉出來的湯味道也不好。如果燉了湯的時(shí)候把鹽放的太早，就會(huì)讓肉的蛋白質(zhì)凝固，水分排出來，會(huì)讓肉的如口感變柴，而且湯的顏色也會(huì)變得發(fā)暗，燉湯的時(shí)候一定要在快出鍋的時(shí)候加鹽，能夠更好地控制鹽量，燉出來的湯味道也更好。湯燉好了之后把鹽放在湯里面，再開鍋煮兩分鐘。
平時(shí)燉湯的食材也要特別注意，有很多食材是不適合燉湯的，比如菠菜，芹菜，竹筍，蔥頭，香菜這一類的蔬菜，他們含有草酸溶解在水中之后，特別容易被身體吸收形成草酸鈣導(dǎo)致結(jié)石。一般用山藥，白蘿卜，海帶，蓮藕，冬瓜，絲瓜，大豆，蘑菇，玉米等都比較適合燉湯這些食材，營養(yǎng)流失的也比較少，脂肪含和嘌呤含量也很低，燉出來的湯喝著更健康。
生財(cái)有道
