烹調(diào)用鹽有何講究
平時炒菜放鹽是非常有講究的，鹽是我們每天都必不可少的調(diào)味料，但是吃太多鹽對身體也是有影響的，容易導(dǎo)致身體出現(xiàn)高血壓高血脂等疾病，世界衛(wèi)生組織建議成人每天不超過6克鹽。很多人在做菜的時候似乎不太會放鹽，基本上都是菜價過后直接放鹽，特別是炒青菜的時候，一定要后放鹽放鹽棗了，菜特別容易出湯，導(dǎo)致菜里面的水溶性纖維就是降低了菜的營養(yǎng)價值。
一般炒菜的時候最好是在快出鍋之前放鹽，放上鹽之后翻炒均勻鹽融化就可以出鍋，這樣鹽分會附著在菜的表面，不會滲透在菜里面，菜吃起來比較有味道，同時也不會導(dǎo)致身體吸收太多的鹽影響健康。還有做肉類食材的時候，可以提前把肉類食材加入適量鹽和生抽醬油腌一下，這樣肉就比較入味而青菜在炒的時候就還是后放鹽，同樣味道也是非常好吃的。
在燉肉類食材的時候，很多人擔(dān)心肉類食材不能入味，吃起來比較膩，都喜歡把鹽先放進(jìn)去，其實(shí)這個方法也是錯誤的，對肉類食材的時候最好在肉成熟之后再放鹽，這樣放上鹽之后再燉一會兒鹽的味道就能滲入到肉里面，如果放鹽藻樂言滲入入，到肉里面會把肉的蛋白質(zhì)都釋放出來，導(dǎo)致肉的口感比較柴，吃起來味道并不是特別好。而等肉燉了軟爛之后再放鹽，吃起來不膩，也很入味。
也可以改變一下烹飪方法，減少鹽的攝入，比如很多菜都可以用清蒸的方式能夠減少鹽的攝入。而且清蒸的菜味道更加鮮美。也能在最大程度上保留食材原有的味道。平時在做菜的時候也要考慮到其他調(diào)味料的緣分，我們放的醬油雞精里面都是含有鹽分的，如果放入這些是調(diào)味料的時候，就要適當(dāng)減少鹽的用量。
