教你簡單自制沙琪瑪
沙琪瑪是一種非常好吃的小零食，其實做法特別簡單，最主要的是掌握好和面的步驟以及炸制的火候。準備250克面粉，150克雞蛋，55克水150克麥芽糖一個泡打粉200克細砂糖。芝麻面粉和雞蛋液混合均勻，小蘇打也加進去揉到沒有干面就可以了，但是不要揉過度，避免起筋。揉好的面團用保鮮膜蓋好，避免風干，大約需要松弛，半個小時左右。
把松弛好的面團，搟成兩毫米左右的薄片。切成均勻的細條。鍋里面有溫燒到4成熱的時候，把面條下到鍋里面小火炸成金黃色撈出來，裝在盤子里面?zhèn)溆茫鏃l這一步是比較簡單也很容易的，熬糖一步是最重要的。先把白糖和麥芽糖加入適量清水混合均勻，大火燒開之后轉成小火慢慢熬并沒有時間長短的限制主要是看熬湯姜是不是能夠熬成水珠，用勺子粘上糖漿，滴到水里面能凝結成珠，就表示糖漿已經熬好了。
可以說熬糖漿這一步是最重要的，熬的火候太大，糖會糊掉，熬的火候小吃起來比較粘牙不好吃。查看糖漿熬好之后要立刻關火，把鍋拿開，不要再放在鍋灶上，不然余溫也會把糖加熱過火。把炸好的面條撒入適量，蔓越莓白芝麻也可以撒入點其他的堅果，倒在糖漿里面不停的翻炒均勻，讓每個面條都裹上糖漿。混合這一步也是比較重要的，一定要快速翻拌。
攪拌好的面條轉移到模具里面。用搟面杖搟壓均勻上面再撒一層白芝麻。也可以放點葡萄干或者是其他的堅果，自己喜歡吃什么放什么就OK。把面條整理成型，稍微量一下，定型之后用刀切成大小合適的塊好吃的沙琪瑪，就做好了。做沙琪瑪最主要的就是掌握好熬糖的火候，其他沒有什么太大的問題，炸面條的火候也要掌握好，如果炸糊了也是影響口感的。
