在家做酸菜魚
酸菜魚的做法其實(shí)特別簡單。做酸菜魚可以從市場上買回來，袋裝的酸菜魚調(diào)料，個(gè)人認(rèn)為好人家的酸菜魚調(diào)料是最好吃的，一般一包10塊錢的調(diào)料能夠做三斤左右的魚。做酸菜魚可以使用草魚，也可以使用鯉魚。但魚不要太小，太小的魚刺兒多。在買魚的時(shí)候，可以讓老板幫忙把魚處理干凈，一般南方地區(qū)都可以幫忙切成片，想要做什么菜老板就可以幫忙切成什么樣子。
老板處理好的魚片回來收拾起來就比較簡單，先把魚頭和魚骨分開清洗干凈，魚片加入適量鹽不停的抓拌感覺出粘液，然后放在清水里面沖洗干凈，烘干水分之后，再加入適量鹽和淀粉，一個(gè)蛋清抓拌均勻，抓勻之后再把魚片里面倒入式的石油有鎖住水分，這樣做出來的魚片口感更加滑嫩。再準(zhǔn)備適量姜片升段幾個(gè)干辣椒，如果不吃辣可以不放，因?yàn)樗岵唆~調(diào)料本身帶有一點(diǎn)辣味。
把袋裝酸菜倒在案板上，用刀切碎。鍋里面加入適量食用油，下入姜片和蔥段炒頭香味，然后把魚頭和魚骨下進(jìn)去，小火慢煎至金黃色，將好的魚骨裝在盤子里面?zhèn)溆茫依锩嬖偌尤脒m量食用油，然后把酸菜下進(jìn)去，翻炒出香味，加入適量清水水開之后把酸菜魚調(diào)料倒進(jìn)去，大火煮開。水開之后，把煎好的魚頭和魚骨加進(jìn)去煮至湯汁變成白色。
魚湯變成白色可以嘗一下口感，根據(jù)自己的喜好加入鹽和白胡椒粉調(diào)味兒，然后把提前將好的魚片下到鍋里面，要注意剛下進(jìn)鍋里面的魚片不要用勺子攪動(dòng)，大火燒開魚片定型之后再用勺子輕輕推動(dòng)。魚片下鍋大概煮三分鐘左右，好吃的酸菜魚就做好了，直接加入一點(diǎn)味精調(diào)味之后倒在大碗里面加入香菜即可享用美食。
